餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方式，端出特性料理與空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食物和繁雜的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，三家很人氣的餐廳店主，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金與讓消費者絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣塑造夢想中的餐廳？
思考這兩個問題，可以幫助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能擬定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都和初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多的人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 SOP 流程外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假設創業又或是開店之前未對四旁環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後無法滿足四旁消費者的需要，甚至是遭受四旁居民的投訴，或因為交通不便，沒辦法吸引客人，都會讓餐廳遭到極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有足夠的資金，好地點當然是首選；不過沒有那麼多資金時，便要思考怎麼樣使用環境來發展自己的事業。如：倘若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品推陳出新跟客人需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是可開發新產品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要具有唯一的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是唯一的菜色或是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要不斷發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定契合每個客人的期待，不過有些客人就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，故成立客人和品牌溝通的渠道，積極創造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼唷！
倘若你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術和 SOP 標準作業流程
倘若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道以及了解行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦可以規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳吧～
對產品越認知越能跟客戶解說及塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫以及財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的產品跟同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
若可出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。
推薦更多
好企業都是「利他」開始！青年想創業？可學尼希米並落實8項 ...
留言列表
