年少的憂愁

餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚與空間體驗，還得有硬底子本領，解決形形色色的食物跟繁瑣的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，二家相當人氣的餐廳店主，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金和讓客戶接連不斷的方式。

考量這兩個問題，能幫助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假設是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷符合，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店標準作業流程以外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。倘若創業或開店以前還沒有對四周環境做充分的市調分析與諮詢，而且盲目挑選地點，開店之後無法滿足四周顧客的需要，甚至遭到四周居民的檢舉，抑或是因為交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具有充足的資金，好地點自然是首選；可是無那麼多資金時，就要思索如何運用環境來發展自己的事業。比方：倘若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是可開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要具有專屬的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是特有的菜色或者是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要不斷發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定符合每個消費者的期待，但是某些消費者就喜愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，免得消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而創造出來的，因此向消費者諮詢滿意度相當重要，因此建立消費者與品牌溝通的渠道，積極創造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們起初先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼唷～

如果你是要自行製做商品販售，那第一步要有製做商品的技術跟 sop 標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑和認知行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

建議可以計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳摟～

對商品越了解越能和客戶解說和打造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略籌劃和財務籌劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你覺得自己做的商品跟同業間比照有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假使能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。

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