年少的憂愁

餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳店主」，除了要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚與空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食品和繁雜的人員管理，其中的常識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，十家很熱門的餐廳老闆，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與使顧客絡繹不絕的方法。

考量這兩個疑問，能輔助你確認創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向跟 sop ，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假使是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都與初衷合乎，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不相同，就看創業者如何決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 流程以外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。假設創業或者是開店之前還沒對旁邊環境做充分的市調分析和諮詢，而且盲目選擇地點，開店之後無法滿足旁邊消費者的需求，甚至是遭到旁邊居民的舉發，或者是因為交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如具有充裕的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，就要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。比如：假使地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有與眾不同的標準作業流程跟創意，簡單地像是專屬的菜色抑或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要持續推出季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定契合每一個客人的期待，但是有一些客人就喜愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以防客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度很重要，所以建立客人和品牌溝通的管道，積極打造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情肯定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼哦～

倘若你是要自行製做產品販賣，那第一要有製做產品的技術跟標準作業流程

倘若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道與認識行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

推薦能籌劃標準作業流程才不會亂了手腳啦～

對產品越認知越能跟客人解說以及營造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後可使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做標準作業流程、策略籌劃以及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的產品跟同業間比較有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假如能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。

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